CHICKEN STROGANOFF
Piščančji stroganof je moja osebna izmišljotina, ki izhaja iz slavne jedi – govejega stroganoffa. Ruska jed, narejena izpod roke francoskega kuharja, je zame osebno osnova domače kuhinje. Tradicionalno je jed pripravljena s koncem pljučne, ki ni primeren za fileje, a je še vedno zelo sočen. Popražen z čebulo, v smetanovi omaki z gobami, gorčico itd. – skozi zgodovino je nastalo nešteto različic. Jaz sem to jed oboževal kot otrok, in kot pri ostalih jedeh sem tudi tu poskušal ohraniti podoben okus, a na drugačen, bolj zdrav način.
Čeprav se še vedno spoprijemam z dejstvom, da je zelo težko vključiti pljučno meso v obroke, ki so namenjeni konzumaciji naslednji dan, sem se na koncu odločil za piščančjo variacijo. Omaka je narejena iz jušne osnove, piščančjih kosti in določenih aromatov, vendar reducirana in zmleta. Tradicionalno se uporabita dve vrsti smetane (sladka in kisla), a ker pri nas malo bolj pazimo na kalorije – in še vedno radi dobro jemo – smo ju zamenjali z jogurtom in manjšim deležem kisle smetane.
Proteinski makaroni in piščanec jed zaokrožijo v smiselno celoto, ki pa ni popolnoma dokončana, dokler ne dodamo našemu že prepoznavnemu rahlo kislastemu okusu – perfektno ožgan sladek por.
In malo parmezana.
"Minimo sforzo, massima soddisfazione."
ČE BI RADI KUHAL Z MANO <3
RECEPT
SESTAVINE (ZA 4 PORCIJE):
300 g piščančjih prsi
1/2 čebule
1 korenček
1 vrhnji del pora
1 strok česna
1 lovorjev list
1 kocka jušne osnove
1 žlica kisle smetane
1 žlica jogurta
2 žlički gorčice
1 žlička worcester omake
1 žlička parmezana
1 prsni koš (kosti, na katerih so bile prsi) – gre v vodo, kjer se kuha vse
150 g proteinskih makaronov
POSTOPEK
1. Priprava piščanca:
Skuhaj piščanca: Segrej 1 žlico olivnega olja v veliki ponvi na srednji visoki temperaturi. Dodaj piščančje prsi in jih kuhaj 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi in kuhani do konca. Odstrani iz ponve in postavi na stran.
2. Priprava zelenjave:
Popraži vso zelenjavo, ni potrebno da je na majhno narezano, saj bomo potem zmixali , srednji temperaturi približno 5-7 minut, dokler ne postane vse skupaj mehko in karamelizirano.
Beli del pora narezi na polovico in posoli in oljčkaj. Vrzi v pečico na 200 stopinj za 20 min.
3. Priprava omake:
V isto posodo vrnem piščančje prsi in piščančje kosti dodamo lovorjev list in jušno osnovo in zalijemo do vrha in kuham na srednjem plemenu dokler se piščančja prsa popolnoma ne trgajo brez dodatnega truda.
1. vzemi ven piščančja prsa in kosti
2- natrgaj piščančja prsa
3. zblendaj celotno omako
4 in vri omako še 10/15 min
4. Kuhanje proteinskih makaronov:
Skuhaj makarone: Sledi navodilom na embalaži za kuhanje proteinskih makaronov. Ko so kuhani, jih odcedi in postavi na stran.
5. Združi vse skupaj:
Vrni piščanca v omako
Dodaj kuhane proteinske makarone v ponvo in jih premešaj, da se vse sestavine dobro povežejo.
6. Okrasitev in postrežba:
Okrasite s peteršiljem: Na koncu dodajte svež peteršilj za barvo in svežino.
Postrezite: Postrezite piščančji stroganoff na krožnikih in uživajte!
HRANILNA VREDNOST (PRIBLIŽNO NA PORCIJO)
Kalorije: ~400-450 kcal (odvisno od specifične uporabe testenin in piščanca)
Beljakovine: ~50-55g (glavni vir iz piščanca, proteinskih makarona in grškega jogurta)
Ogljikovi hidrati: ~30-35g (odvisno od uporabljenih proteinskih makaronov)
Maščobe: ~15g (iz olivnega olja, grškega jogurta in piščanca)
ZAKAJ JE TA RECEPT BOLJ ZDRAV?
Pusti piščanec:
Z uporabo piščančjih prsi brez kože zagotoviš visokokakovostne beljakovine brez odvečnih maščob.
Grški jogurt namesto kisle smetane:
Grški jogurt doda beljakovine in kremastost ter ohranja jed lažjo z manj maščobami kot tradicionalna kisla smetana.
Proteinske testenine:
Proteinske testenine povečajo vsebnost beljakovin v jedi, kar jo naredi bolj nasitno in podporno za mišično rast.
Pečene gobe in por:
Pečenje gob in karameliziranje pora doda globok okus brez dodatnih maščob.
Upam, da ti ta recept pomaga pri ustvarjanju okusa in hranljivega obroka! Če želiš še kaj prilagoditi ali imaš kakšne posebne želje, se obrni na mene!
